Miel: dangers, mieux que le sucre
Sommaire
Le miel, un produit aux multiples usages
Apprécié depuis des siècles pour sa douceur et son parfum, le miel est un ingrédient aux qualités gustatives uniques. Sa composition et ses arômes varient selon les fleurs butinées et la région de production, ce qui en fait un produit riche en diversité.
Utilisé comme alternative au sucre raffiné, le miel apporte une saveur plus aromatique et permet parfois d’en utiliser une plus petite quantité en cuisine ou dans les boissons. Comme tout produit sucré, il doit toutefois être consommé avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Le miel est la nourriture des abeilles. Il est issu du nectar le jus sucré des fleurs qui est prélevé par l'abeille lors de son butinage. "L'abeille stocke le nectar dans son jabot et le rapporte à la ruche. La transformation du nectar en miel est opérée par les abeilles qui le sèchent en le ventilant avec leurs ailes et au cours de la trophallaxie (le nectar est régurgité des jabots et passent de la bouche de l'abeille à celles des ouvrières) ouvrières): Ce phénomène qui prend une à trois semaines aboutit progressivement à la déshydratation du nectar qui s'épaissit et se transforme en miel.
C’est à ce moment que le miel révèle toute sa richesse : arômes, textures et couleurs se développent selon les fleurs butinées.
Il séduit par son goût unique et peut remplacer le sucre pour une touche plus authentique — à déguster avec plaisir et modération.
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Il est composé d'éléments nutritifs enzymes, acides organiques, acides aminés et protéines,
lipides, glucides (plus de 15 sucres différents), minéraux (calcium, sodium, magnésium, cuivre, manganèse).
Une diversité de fleurs, une infinité de miels :
Chaque miel tire son caractère des fleurs butinées par les abeilles. Qu’il soit issu d’une seule variété ou d’un mélange floral, il reflète la richesse et la personnalité de son terroir.
Acacia, bruyère, châtaignier, eucalyptus… chaque miel se distingue par sa couleur, son parfum et sa saveur uniques.
Quelle est la
composition du miel ?
Une part des vertus du miel revient à la variété de la butineuse
il existe différentes abeilles qui signe le miel.
La butineuse laisse des composants chimiques (surtout des
enzymes) lors de la trophallaxie, près de 200 substances
actives identifiées à ce jour.
Lorsque le miel est sec (à 17 % d'eau en moyenne) il est
stocké dans les alvéoles avec de la cire, à l'abri de l'humidité
de l'air pour mûrir.
Un miel récolté trop tôt et artificiellement déshumidifié perd
ses vertus.
La récolte doit être exempt de chauffage au risque de
détériorer la richesse enzymatique, les vitamines, les sucres
simples et les acides organiques. La composition du miel varie
aussi en fonction de la flore butinée, des conditions
météorologiques (pression, ensoleillement, humidité), de la
ruche, de l'environnement (agricole, routier) et des méthodes
de l'apiculteur.
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Le miel est il meilleur que le sucre ?
Le miel est très riche en sucres puisqu'il en contient environ 80 %. Néanmoins, contrairement au sucre composé quasiment exclusivement de saccharose, le miel contient plusieurs glucides, en différentes proportions.
Il est constitué en majorité de fructose et de glucose. Du maltose, du saccharose et d'autres polysaccharides sont en faibles proportions dans le miel.
C'est la proportion entre ces différents sucres qui détermine la consistance du miel s'il est plus riche en glucose , il se cristallise. Par contre, si le fructose est prépondérant, il reste liquide.
"Comme le miel est très sucré, il faut bien se brosser les dents après en avoir consommé, pour éviter les caries" prévient le Dr Anne Christine Della Valle, médecin généraliste.
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Comment choisir
le bon miel
La préférence pour un miel liquide ou crémeux dépend souvent des envies de chacun.
Le miel liquide contient généralement un peu plus de fructose, tandis que le miel cristallisé renferme davantage de glucose — deux sucres présents dans le nectar des fleurs.
Le miel d’acacia, fluide et doux, séduit par sa texture légère et son goût délicat.
Les miels crémeux, eux, doivent leur onctuosité à un brassage maîtrisé par l’apiculteur, qui favorise une cristallisation fine et agréable en bouche.
Miels de qualité
Les miels, vous l'aurez compris, sont de qualité extrêmement variable.
Les grossistes, à l'inverse des petits producteurs locaux, le pasteurisent, le déshumidifie avec des machines et le filtre. Si bien que le miel n'a plus aucune action enzymatique, donc plus aucune vertu.
Beaucoup de miels peu chers sont importés et souvent rallongés avec du glucose. Le seul moyen de connaitre la qualité du miel que l'on achète est d 'appeler l'apiculteur le plus près de chez soi, afin de l'interroger sur ses pratiques auprès de ses abeilles, comment sont elles nourries ou soignées, comment est récolté le miel et toutes les étapes du butinage à la mise en pot, en passant par le transport qui peut dégrader les propriétés du miel.
Différents types de miels (mono- vs polyfloraux)
On distingue les miels monofloraux, dont le nectar provient à au moins 80 % d’une seule fleur, et les polyfloraux, mélange de plusieurs nectars. Cette classification influence la couleur, l’arôme, la texture et les vertus attribuées à chaque miel
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Quels sont les dangers du miel ?
Comme tout produit, le miel peut ne pas convenir à certaines personnes sensibles.
Par précaution, il est déconseillé d’en donner aux enfants de moins d’un an.
En cas de doute ou de réaction inhabituelle, il est préférable de demander conseil à un professionnel de santé.
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Miel de Coriandre
Miel de coriandre : propriétés, composition et utilisations
Alors que les goûts évoluent, voici les caractéristiques
du miel de coriandre qui est le moins connus des
consommateurs et des autres variétés que nous produisons.
Le miel de coriandre représente à titre indicatif un aliment produit récemment car la plante de coriandre est originaire
des territoires d'Europe de l'Est et du Moyen Orient et a été récemment cultivée en Italie. Malgré cela, la
commercialisation de ce type de miel gagne vraiment du terrain dans notre région. C'est en effet un aliment très
demandé et utilisé dans les secteurs culinaires .
Plante de coriandre
la coriandre est une espèce herbacée qui ressemble esthétiquement au persil. l'apparence de la plante est
caractérisée par des feuilles vertes et de petites fleurs blanches qui poussent comme une structure en parapluie.
Les fleurs de coriandre sont très appréciées par nos abeilles bien aimées. Cependant, la rareté du miel de coriandre
dépend du fait que le nectar de cette plante est fortement influencé par les conditions climatiques et généralement la
plante le produit à intervalles de temps, voire tous les 5 ou 6 ans. Trouver la disponibilité du nectar de coriandre est
donc une tâche très difficile pour les abeilles, pour cette raison, les productions de celui ci sont très demandées et
appréciées.
Notes historiques
la coriandre est l'une des plantes les plus anciennes de tous les temps. Ses origines sont si lointaines qu'il était déjà
utilisé au sein de la civilisation égyptienne. La plante a également souvent été mentionnée dans la Bible et ses graines
étaient utilisées dans les tombeaux des pharaons en signe de chance et de richesse. Même les Romains l'utilisaient comme condiment pour sucrer les aliments.
Un produit très recherché
Le miel de coriandre est un type très rare. Les cultures de coriandre ne sont pas très répandues et par conséquent, c'est
une substance difficile à trouver. C'est un produit très recherché et très raffiné. Sa saveur est très particulière et
ses propriétés bénéfiques sont vraiment vastes.
Goût de miel de coriandre
Si vous vous demandez quel goût a le miel de coriandre la réponse est : unique et particulière. Ses notes aromatiques
permettent de percevoir une saveur à dominante sucrée enrichie par la présence d'un arrière goût légèrement épicé et
épicé, qui persiste.
Ce miel crée un équilibre inhabituel entre le sucré et le salé. Son goût légèrement épicé le rend donc vraiment spécial
lorsqu'il est associé à certaines tisanes mais aussi à des plats salés !
Quant à son odeur par contre, il est possible de sentir des arômes sucrés presque comparables à ceux de la noix de coco avec quelques notes balsamiques très fraîches.
Sa cristallisation est en moyenne rapide mais ne se produit jamais complètement et sa couleur tend vers l'orange pâle.
Excellent comme édulcorant, le miel de coriandre est non seulement utilisé pour sucrer le thé, les tisanes et les infusions mais son utilisation dans le domaine culinaire est très variée et colorée. Ce miel est très apprécié lorsqu'il est associé à de la viande ou à des fromages affinés particuliers. Sa plus grande utilisation se trouve dans les plats contenant du boeuf et du poulet, dont les saveurs se marient très bien.
il ne contient pratiquement pas de matières grasses et apporte une touche d’énergie.
Il se savoure idéalement au petit-déjeuner, pour sucrer une boisson chaude ou napper une tartine, tout en découvrant ses arômes rares et typés.
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Miel de Tournesol
Le tournesol est une plante très mellifère, aux propriétés souvent insoupçonnées. Les abeilles en font un miel bienfaisant, mais pourtant méconnu.
Le tournesol, également appelé Hélianthe ou Helianthus annuus en botanique, appartient à la famille des Astéracées. Il est surnommé grand soleil, soleil des jardins, graines à perroquet. Reconnaissable à son cœur noir bordé de pétales formant un soleil, sa tige solide lui permet de s'élever à plus de trois mètres de haut sans faillir. Il a la particularité de se tourner pour suivre le soleil tout au long de la journée afin de s'offrir une exposition idéale : le matin, les jeunes plants regardent vers l'est, le soir ils pointent à l'ouest. Dès la floraison, la plante reste axée sur l'est et le poids des graines fait souvent fléchir le capitule vers le sol. La sommité jaune est en réalité un pseudanthe c'est à dire un groupement de fleurs qui fusionnent pour n'en former qu'une seule, très grosse. L'inflorescence affiche un jaune très soutenu sur l'extérieur et les fleurs centrales, dont l'implantation forme une spirale, peuvent être rougeâtres. Les feuilles du tournesol sont rugueuses et ses fruits secs, qui contiennent des graine, des akènes.
Arrivé en Europe dans les bagages des Espagnols au XVIe siècle, il est originaire d'Amérique du Nord où il était très utilisé par les Indiens.
Cultivé sur de nombreux continents, le tournesol est apprécié pour ses fleurs lumineuses et ses graines riches en huile.
Celle-ci fait partie des plus consommées en Europe, aux côtés de l’huile d’olive et de l’huile de colza.
L’huile de tournesol se distingue par sa richesse en acides gras variés et en vitamine E.
Les graines, quant à elles, se dégustent aussi bien crues, torréfiées ou germées, et trouvent leur place dans de nombreuses préparations culinaires.
Plante annuelle aux multiples usages, le tournesol est comme un soleil au bout d'une tige. Ses pétales illuminent les champs du monde entier, pourtant ses nombreux usages sont peu connus. Loin de ne fournir que de l'huile, il est mellifère. Le miel de Tournesol, miel d'exception, représente la plus grosse production apicole française. Découvrons ensemble la plante et les bienfaits de son miel.
Au même titre que le colza, c'est un agrocarburant, mais il est toutefois plus écologique avec 3 fois moins de rejet de CO2. Plus surprenant, il est utilisé comme : • isolant thermique performant, plante dépolluante, employée en chimie sous forme de "papier de tournesol" afin de déterminer le ph d'une solution. Bien évidemment, le soleil des jardins est une plante ornementale sensationnelle, qui offre une couverture efficace contre les mauvaises herbes. De plus, elle est reconnue pour ses qualités dans l'amendement des sols, et en prime, c'est une plante mellifère !
La pollinisation des plantes, mâles ou femelles, est assurée essentiellement par les abeilles. Les fleurs éclosent en août, ce qui représente pour les colonies une belle source de nourriture, en plus de les protéger de la nosémose, un champignon parasite. Le nectar des fleurs de tournesol est abondant et chaque ruche peut offrir jusqu'à 50 kilos de miel C'est la raison pour laquelle dans les régions Sud Ouest, Centre, Ouest et les Pyrénées Orientales, d'où provient la quasi totalité de la récolte de ce miel, les apiculteurs transhument leurs ruches vers les champs de culture. La couleur du miel de tournesol lui permet de se distinguer, en effet, un miel jaune citron avec une consistance crémeuse, est plutôt rare. Il est parfumé et sa saveur est douce, aromatique, ce qui en fait un miel très apprécié par les enfants, tout comme le miel d'acacia. Sa cristallisation est rapide, en raison de sa teneur en glucose C'est la raison pour laquelle il est assez peu commercialisé en miel monofloral. Il est, le plus souvent, mélangé dans les miels toutes fleurs ou associé à du miel de colza Il se conserve très bien à l'abri de la lumière, à température ambiante et redevient liquide s'il est réchauffé au bain marie
riche et savoureux, ce miel se distingue par sa belle couleur ambrée et sa texture onctueuse.
Il renferme de petites quantités de minéraux et de composés issus du nectar des fleurs, qui varient selon les régions et les saisons.
Son goût rond et légèrement boisé en fait un miel apprécié pour accompagner les infusions, les produits laitiers ou les préparations gourmandes.
Un miel de caractère, pour ceux qui aiment les saveurs pleines et authentiques.
Reconnaissable à sa couleur dorée et à sa texture fondante, le miel de tournesol séduit par sa saveur douce et légèrement florale.
Avec son goût délicatement sucré, il accompagne à merveille les fruits, les fromages frais ou une simple tartine. Il se fond aussi très bien dans les tisanes ou les desserts maison, en alternative au sucre raffiné.
Issu du nectar des champs de tournesol, ce miel ensoleillé ravit les amateurs de douceurs légères et les petits gourmands.
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Miel de Lavande
Récolté sur les plateaux ensoleillés où fleurit la lavande, ce miel se distingue par son arôme délicat et ses notes florales raffinées.
Sa texture fine et son goût subtil en font un miel emblématique du sud, synonyme de soleil, de sérénité et de gourmandise.
Goût, couleur et texture du miel de lavande. Le miel de lavande est connu pour être un miel très clair voire blanc. Il revêt d’ailleurs cette couleur lorsqu’il se cristallise. Onctueux, il possède un goût et un parfum aromatique assez intenses qui lui sont propres. Produit en Provence, son odeur vous ramènera dans les champs de lavande sous un ciel bleu intense.
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Miel de Romarin
Le romarin est un arbrisseau robuste poussant à l’état sauvage tout autour du pourtour méditerranéen. On le trouve principalement sur des terrains exposés au soleil, arides et rocailleux, où il résiste admirablement aux conditions sèches. Ses délicates fleurs bleu pâle, épanouies au printemps et en été, attirent inlassablement les abeilles qui butinent leur nectar, base de ce miel si particulier.
Le miel de romarin se distingue par son parfum unique et subtil. D’aspect finement granuleux et à la texture onctueuse, il offre une saveur délicatement balsamique, légèrement épicée. Cette palette aromatique en fait un ingrédient raffiné, très prisé en cuisine, que ce soit pour sublimer une vinaigrette, accompagner un plateau de fromages ou parfumer une infusion.
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Miel de Thym
Le thym (Thymus vulgaris) est un arbuste aromatique originaire des régions sauvages du pourtour méditerranéen. Appartenant à la famille des Lamiacées, il se développe sur des sols rocailleux, exposés au soleil et à la sécheresse estivale. Depuis l’Antiquité, le thym est valorisé pour ses qualités culinaires, et constitue la source du nectar que butinent les abeilles pour produire ce miel d’exception
Le miel de thym se caractérise par un goût prononcé, à la fois chaud et légèrement épicé, avec des notes aromatiques intenses qui rappellent les effluves boisés et résineux de la plante sauvage. Sa texture est généralement fluide et brillante, et sa couleur varie du doré clair à l’ambré, selon les conditions de récolte et la maturité du nectar. Cette variété de miel est très appréciée des gourmets, autant pour sublimer une vinaigrette que pour parfumer un fromage ou un plateau de charcuterie.
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Miel de Garrigues
Ce miel de terroir, récolté sur les sols rocailleux de la garrigue méditerranéenne, reflète la diversité aromatique du maquis : romarin, bruyère, sarriette et thym s’y mêlent. Sa couleur varie du doré clair à l’ambré, et son goût offre un équilibre entre notes florales et accents légèrement résineux. En cuisine, il se prête aussi bien à la marinade des viandes qu’à la finition de fromages de chèvre affinés.
